这道小吃曾经风靡清朝宫廷御宴,现却流落民间

第一,必需用不锈钢或瓷制容器,忌用铝器打蛋清。

大叔当时边做还边说了多少个留心的要点:

(图为蛋清羊尾。)

切实这道小吃起源于我国浙南的一座古城——台州府临海,已经存在1400年的历史了。如果你有幸去临海这座古城的话,便会发现在临海县城里,无论是高等饭店还是街头巷尾的小吃店都有这道小吃的身影。我曾经去过这座安静而美丽的小县城,在紫阳古街的路边摊上吃过这道小吃,才只有两元钱一颗哦,非常的香甜可口,我一连吃了五颗。

第三,入锅时,油温不宜太高,浇油时不可过猛,名义凝固硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油。

当时在现场,咱们还仔细观看了这位大叔的全体制造过程,下面我简单介绍下,渴望有兴趣的友人能够回去试试。

制作步骤:

1. 先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用;

《中国菜谱》上面记载着一道小吃,因其取材于“蛋清”,形状似“羊尾”,因此唤作蛋清羊尾。据传在满清入华的时候,这道小吃曾经上过清朝宫廷御宴,吃惯了山珍海味的皇宫贵族们,尝了一口蛋清羊尾之后,只觉得口感绵软、油而不腻、甜而不馁、香甜可口,个个赞不绝口,从此当前,这道小吃便成了清朝宫廷御宴必上的一道小吃。

2. 鸡蛋取蛋清大略3只鸡蛋清可做10个左右,蛋清至于无油无水的不锈钢桶内,用打蛋器或筷子一直搅打直至蛋青至雪花状,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀成蛋泡糊;

(图为蛋清羊尾。)

辅料:色拉油400克,白糖50克

3. 锅放油烧至3成热,用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌,微微的放入油锅,再始终的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油,撒少许的棉白糖既可。

主料:豆沙300克,蛋清50克

第二,打蛋清时要一鼓作气,切忌打打停停,否则轻易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止,绝不可能偷工减料。

(图为饭店中刚出锅的蛋清羊尾。)

做法一: